Paso 1
Precalienta el horno a 175 °C. Cubre el fondo de un molde redondo para pastel de 23 cm con papel vegetal y unta el papel y los lados del molde con mantequilla. Reserva. Mezcla el azúcar, la harina de almendras, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Revuelve bien y reserva.
Paso 2
Coloque las claras de huevo en un tazón grande y bata a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Transfiera la mezcla a un tazón y reserve. Coloque la mantequilla en el mismo tazón grande y bata a velocidad media-alta con una batidora eléctrica hasta que esté esponjosa. Incorpore la pasta de almendras, poco a poco, batiendo bien después de cada adición, hasta que la mezcla esté suave.
Paso 3
Para la salsa, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora; haga puré. Presione la mezcla sobre un colador de malla fina, desechando los sólidos. Tape y refrigere. Rinde 1 taza.
Paso 4
Reduce la velocidad a media e incorpora gradualmente la mezcla de azúcar. Agrega las yemas de huevo y bate hasta obtener una masa suave. Incorpora el extracto de vainilla. Incorpora suavemente las claras de huevo en tres partes, revolviendo hasta que no queden vetas blancas. Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que la superficie del pastel esté ligeramente dorada.
Paso 5
Deje enfriar el pastel en el molde durante 5 minutos. Pase un cuchillo por el borde del pastel, desmolde, retire el papel vegetal y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Sirva el pastel con salsa de frambuesa y frutos rojos frescos, ciruelas en rodajas o cerezas. Puede taparlo en un recipiente hermético y conservarlo a temperatura ambiente hasta 2 días.
Disfrutar !
